Как правильно ферментировать табак в домашних условиях

Для чего нужно ферментировать табак

Ферментация в домашних условиях — важнейший шаг к получению качественной курительной смеси. Для чего же именно так необходима ферментация: [1]

• исчезает зеленоватый оттенок в листьях, который остался после сушки;
• появляется привычный и узнаваемый табачный аромат;
• изменяется химический состав в результате активации табачных ферментов: разрушаются пектины, никотины, аминокислоты, происходит преобразование, в результате которого органические агрессивные смолы и эфирные масла становятся неорганическими соединениями;
• в хороших условиях табак способен храниться несколько лет без потери качества. Табачные листья при этом не портятся, напротив, с годами продолжают улучшать свои вкусовые качества и раскрываться;
• снижается чрезмерная интенсивность;
• табак в процессе ферментации раскрывает вкус и аромат, становится богаче и насыщеннее;
• повышаются качества горения (так называемая горючесть). Закурить табак без ферментации не получится. Он с трудом будет загораться, а после этого сразу затухать;
• утрачивается горечь, дым становится не таким едким и пахучим.

Таким образом, избежать ферментации табака не получится. Важно соблюсти ряд технологических норм и выбрать подходящий для ферментации в домашних условиях способ. Рассмотрим, как ферментировать листья табака в домашних условиях.

Подготовка табачных листьев к ферментации

Листья необходимо увлажнить, чтобы они стали эластичными. Сделать это можно с помощью пульверизатора. Главное — не переборщить с влагой, так как это может привести к образованию плесени. После увлажнения листья следует сложить в стопки, которые называют пилонами.

Томление (желчение) листьев

Во время данной манипуляции в листе происходят биохимические изменения: расщепляются белки, крахмалы, разлагается хлорофилл, что ведет к изменению цвета. Сырье теряет около 25–30% своей первоначальной влаги и примерно 15% сухих веществ. [2] Для томления листья следует сложить в коробку и накрыть влажным полотенцем. После этого отправить в темное прохладное место, например в сарай или подвал. Два-три раза в день листья необходимо доставать и переворачивать — это обеспечит проветривание и поможет избежать появления плесени. Обычно томление занимает 3–4 дня. Ориентируйтесь на цвет — табак должен стать полностью желтым.

Как определить правильную влажность сырья перед началом

Проведите небольшой тест. Сожмите в руке табак. При правильной влажности он не должен крошиться, при этом не должен быть слишком липким. Хорошо, если при разжимании табак сохранит форму комка. Если табак быстро раскрошился на мелкие частицы, значит, он слишком сухой и нуждается в увлажнении. Если держит форму, значит, переувлажнен.

Способы ферментации табака в домашних условиях

Способов ферментации табака в домашних условиях существует несколько. Мы разберем наиболее простые, но эффективные, не требующие специальных приспособлений или сложных технических устройств. Все способы предполагают осуществление ферментации с использованием тех вещей и той техники, которая найдется в любом доме. [3]

Ферментация в духовке

Это ускоренный способ обработки табачных листьев. Подготовленный табак укладывают в стеклянную банку и закрывают герметичной крышкой. Банку ставят в духовку, разогретую до 50–55 °C. Содержимое прогревают по 2–3 часа в течение 5–7 дней. После каждого прогрева табак из банки необходимо доставать, давать ему остыть и высохнуть.

Ферментация в микроволновке

Это один из самых быстрых способов ферментации. Предварительно увлажненный табак режут мелкими тонкими полосками. После этого табак выкладывается в стерильную стеклянную банку, помещается в микроволновку, настроенную на минимальную мощность. Включить микроволновку следует на 30–40 минут. После этого необходимо достать банку, дать ей и табаку остыть. И повторить процедуру еще раз. Всего таких циклов нужно осуществить четыре.

Ферментация на водяной бане или батарее отопления

В данном случае также используются стерилизованные стеклянные банки, чтобы минимизировать риск распространения плесени. Табак увлажняют, укладывают в банки, закрывают крышкой. Далее банки ставят либо на батарею, либо очень плотно к ней. Раз в два дня содержимое банки нужно тщательно встряхивать, чтобы табак не сгнил и не заплесневел.

Также можно воспользоваться водяной баней. Необходимо сложить листья в банку и закрыть металлической крышкой. Емкость поставить на горячую водяную баню. Банку следует нагревать по 2–4 часа, а затем остужать. Делается это в течение 7–10 дней. При этом нижняя вода не должна кипеть.

Естественная ферментация (вылежка)

Подготовленные листья аккуратно укладывают в плотные пучки. Их помещают в темное теплое место и оставляют на длительный срок. Обычно вылежка занимает 6–12 месяцев, но иногда на это уходит несколько лет. В процессе необходимо периодически проверять состояние листьев и поддерживать условия, необходимые для ферментации.

Сравнение методов ферментации

Новички задаются вопросом: как ферментировать табак в домашних условиях лучше всего? У каждого из методов есть свои преимущества и недостатки. Самые быстрые порой не дают лучшего качества продукта.

Метод	Примерное время	Температурный режим	Сложность	Качество результата
В духовке	5–7 дней	50–60 °C	Средняя	Хорошее
В микроволновке	1–2 часа	Импульсный нагрев	Высокая (риск испортить)	Удовлетворительное
На водяной бане	7–10 дней	50–55 °C	Низкая	Очень хорошее
Естественная	6–12 месяцев	Комнатная температура	Низкая	Отличное (премиум)

Как определить, что табак готов

Готовность табака после ферментации определяется изменением цвета, аромата и эластичности листа.

Изменение цвета

Ферментированные листья приобретают более темный цвет: от золотисто-бурого до глубокого коричневого.

Появление приятного аромата

Появляется характерный, насыщенный вкус и аромат. Постепенно исчезает резкий запах свежих листьев, сменяясь благородным ароматом.

Изменение структуры листа

Листья становятся более мягкими, гибкими и эластичными. Это результат распада органических соединений и изменений химического состава.

Главные ошибки при ферментации табака

Качественная ферментация зависит от правильных условий. Рассмотрим основные ошибки. [4]

• Неправильная влажность. Табачные листья не должны быть слишком сухими. Идеальная влажность для ферментации — 50−70% (зависит от выбранного способа ферментации и химического состава листьев).
• Неправильная температура. Высокая температура способствует активации табачных ферментов в листьях. Однако если температура будет слишком высокой, это разрушит сами ферменты и сделает процесс ферментации невозможным. Оптимальная температура для ферментации составляет 50−60° C.

Когда процесс ферментации завершен, листьям дают отдохнуть (от пары недель до пары месяцев, смотря какой сорт вы используете). После этого их нарезают, сортируют, упаковывают и отправляют на хранение. Теперь вы знаете, как ферментировать табак, и сможете сделать это в домашних условиях.

*18+ Курение приводит к никотиновой зависимости и другим негативным последствиям для здоровья. При любых проблемах со здоровьем, обратитесь к врачу.

Источники:

1. Ферментация табака // Waterpire.proКальяны и бизнес. — 11.10.17.
2. Табак // Музей торговли.
3. Ферментация табака в домашних условиях — полный гайд // Дзен. — 01.02.23.
4. Fermenting tobacco – what exactly is it all about? // Goodvibe. — 05.09.25.